FörvaringFör att din choklad ska hålla sig bra så länge som möjligt är det viktigt att den förvaras rätt. Idealisk förvaringstemperatur är ca 16 grader men tyvärr är det få av oss som har möjligheten att förvara choklad under dessa förhållanden. Tumregeln är då att chokladen mår bättre av att vara i rumstemperatur än i kylskåp då denna temperatur ändå är närmast det idealiska. Choklad bör dock inte förvaras i temperaturer över 25 grader. Rätt förvarad är livslängden för ren choklad ungefär ett år. Efter detta år går det inte att märka någon påtaglig smakförändring men kvaliteten anses ändå vara högst under det första året. Förvarar man samma choklad i en temperatur på 20 grader förkortas livslängden till hälften. Choklad kan ibland se lite grå och tråkig ut på ytan. Detta beror oftast inte på att det är något fel på chokladen utan vittnar bara om att den förvarats under felaktiga förhållanden. Om choklad blir för varm smälter kakaofettet i chokladen och tränger upp till ytan där den åter stelnar och ger en lite ”gråaktig” yta. Man kan ibland se att ytan blir lite kornig och då är det sockret som smält, tagit sig upp till ytan och återkristalliserats. Även kyla kan göra att chokladen tappar sin färg och lyster något. Detta händer alltså då chokladen utsätts för stora temperatursvängningar. Praliner och tryfflar, dvs. produkter som innehåller mjölkprodukter, förvaras med fördel i en svalare temperatur, t ex ett kylskåp för att få en bättre hållbarhet. Ett tips är dock att ta fram dina praliner en stund innan du ska äta dem så att de hinner stiga lite i temperatur och därmed också frigöra sina aromer.
| 
